Pancar ve Kırmızı Lahana Turşusu tarifi

Tüm malzemeleri geniş bir kaseye dökün, 1-1½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber ekleyin ve ardından hepsini 5 dakika boyunca ellerinizle birlikte ezin. Cildinizin pancar suyuyla lekelenmesini önlemek için eldiven giymek isteyebilirsiniz.

Sebzeyi kasenin içine ellerinizle bastırın, ardından kasenin yüzeyini ve yan tarafını büyük bir kompostlanabilir streç film tabakasıyla veya balmumu sargısı gibi yeniden kullanılabilen bir şeyle örtün. Şimdi üstüne benzer büyüklükte başka bir kase yerleştirin. Sertçe bastırın ve ağır bir şey ekleyin (pirinç paketleri veya teneke kutular işe yarar), böylece meyve suları yüzeyi kaplayacak şekilde yükselecektir. Tekrar örtün.

Oda sıcaklığında en az beş gün mayalanmaya bırakın, ancak maksimum lezzet için bir ila beş hafta (kabarcıklar azalıncaya kadar) bırakın.

Lahana turşusunu kontrol edin. Birkaç gün sonra fermente olurken oluşan kabarcıkları göreceksiniz. Karıştırın, ardından üzerini örtün ve daha önce olduğu gibi tekrar tartın. Lahana ne kadar uzun süre fermente edilirse o kadar ekşi hale gelecektir, bu yüzden ara sıra tadına bakın. Tadını beğendiğinizde, sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve soğumaya bırakın. Altı aya kadar soğutulacak.