Borş tarifi

Et suyunu hazırlamak için eti, bütün soğanı, defne yaprağını ve 2 litre hafif tuzlu soğuk suyu büyük bir tencereye koyun. Çok düşük ateşte 1 saat 30 dakika veya dana incik yumuşayıp kolayca parçalanıncaya kadar pişirin; bu işlem 3 saate kadar sürebilir. Ara sıra bir kaşıkla üzerindeki köpükleri alın. Büyük dana eti parçalarını et suyuna bölün, soğanın tamamını çıkarın ve atın.

Patatesleri pancar çorbasına ekleyin, tuz ve karabiberle iyice tatlandırın ve yumuşayana kadar 10-15 dakika pişirin. Bu arada ayçiçek yağını geniş ve derin bir tavada ısıtın. Doğranmış soğanı ve havucu ekleyin ve orta ateşte, havuç yumuşayana ve karamelleşmeye başlayana kadar karıştırarak pişirin.

Pancarı ekleyin ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin. Kullanıyorsanız kırmızı biberi ekleyin ve 2 dakika daha pişirin, ardından domatesleri ve kuru erikleri ekleyin, karıştırın, ardından ısıyı artırın ve her şeyi pancar çorbasına eklemeden önce biraz kaynatın.

Kıyılmış lahanayı ve barbunya fasulyesini ekleyin ve 7-10 dakika veya yumuşayana kadar pişirin. Bir parça ekşi krema veya taze krema, bol miktarda kıyılmış dereotu ve biraz çıtır ekmek ile servis yapın.