Dana Etli ve İstiridyeli Turta tarifi

Dana küplerini tuz ve karabiberle tatlandırın. Tavaya bir yemek kaşığı sıvı yağı koyup, etleri yüksek ateşte kızartın. Tavayı aşırı doldurmamak için bunu üç seferde yapın ve her tarafı kızardıktan sonra eti büyük, aleve dayanıklı bir güveç kabına aktarın. Tava kuru görünüyorsa ekstra yağ ekleyin. Aynı tavaya bir yemek kaşığı daha sıvı yağ ekleyip arpacık soğanları 4-5 dakika kavurun, ardından sarımsağı ekleyip 30 saniye kadar kavurun.

Pastırmayı ekleyin ve hafifçe kızarana kadar kızartın. Soğan ve pastırma karışımını güveç kabına aktarın ve otları ekleyin. Fırını önceden 180C/350F/gaz ayarı 4'e ısıtın. Kızartma kabını kızartma tavasına dökün ve tavanın altında yapışan kızarmış parçaları çıkarmak için karıştırarak kaynatın. Güveç kabındaki etin üzerine şerbeti dökün ve et suyunu ekleyin.

Güvecin kapağını kapatın ve 1½-2 saat veya dana eti yumuşayana ve sos azalıncaya kadar fırına koyun. Yüzeydeki yağları alın, tadın ve gerekirse tuz ve karabiber ekleyin, ardından mısır unu ezmesini karıştırın. Güveç kabını ocağa alın, sıcak olacağını unutmayın ve koyulaşana kadar karıştırarak 1-2 dakika pişirin. Soğumaya bırakın. Fırını 200C/400F/gaz ayarı 6'ya yükseltin.

Hamuru hazırlamak için unu ve tuzu çok geniş bir kaseye koyun. Tereyağını rendeleyin ve üç seferde unun içine karıştırın. Yavaş yavaş 325ml/11fl oz soğuk su ekleyin (hepsine ihtiyacınız olmayabilir) ve yuvarlak uçlu bir bıçakla karışım bir araya gelinceye kadar karıştırın. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde top haline getirin ve pastanın kapağı için 250gr/9oz ayırın. Hamurun geri kalanını kullandığınız kalıptan yaklaşık 2 cm/¾ inç daha büyük olacak şekilde açın.

Tabağı hamur işiyle kaplayın, ardından istiridyeleri de içine sıkıştırarak dolguyu doldurun. Hamurun kenarını çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Kalan hamuru tabağınızdan biraz daha büyük olana kadar yuvarlayın ve yavaşça dolgunun üzerine kaldırın, kenarlarını sıkıca bastırarak kapatın ve ardından keskin bir bıçakla kesin. Sırlamak için çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Çanağı bir fırın tepsisine koyun ve 25-30 dakika veya hamur işi altın rengi kahverengi olana ve dolgu köpürene kadar pişirin.