Dana Etli Bourguignon tarifi

Büyük bir güveç tavasını ısıtın ve 1 yemek kaşığı kaz yağı ekleyin. Dana eti baharatlayın ve altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 3-5 dakika kızartın, sonra ters çevirin ve diğer tarafı etin her tarafı kızarana kadar kızartın, gerekirse daha fazla yağ ekleyin. Bunu 2-3 parti halinde yapın, eti kızardığında bir kasenin üzerine yerleştirilmiş bir kevgir içine aktarın.

Aynı tavada pastırmayı, arpacık soğanı veya arpacık soğanı, mantarları, sarımsağı ve buket garniyi hafifçe kızarana kadar kızartın. Domates püresini ekleyip birkaç dakika karıştırarak pişirin. Bu, bourguignon'u zenginleştirir ve güveç için harika bir temel oluşturur. Daha sonra dana eti ve süzülmüş meyve sularını tavaya geri koyun ve karıştırın.

Etin sıvıdan çıkması ancak tamamen kaplanmaması için şarabı ve yaklaşık 100 ml suyu üzerine dökün. Kaynatın ve karamelize pişirme suyunu tavanın altından bir kaşıkla kazıyın; bu, güveçte daha fazla lezzet verecektir.

Fırını 150°C/fanlı 130°C/gaza ısıtın 2. Bir kartuş yapın: Güveçten biraz daha büyük bir kare folyoyu yırtın, güvecin üstünü kaplayacak şekilde tavaya yerleştirin ve fazla folyoyu kesin. Daha sonra 3 saat pişirin. Sos sulu görünüyorsa, dana eti ve sebzeyi delikli bir kaşıkla çıkarın ve bir kenara koyun. Sosu yüksek ateşte birkaç dakika, sos biraz koyulaşana kadar pişirin, ardından eti ve sebzeleri tekrar tavaya alın.

Kereviz püresini hazırlamak için kerevizi soyun ve küp şeklinde kesin. Zeytinyağını büyük bir tavada ısıtın. Kerevizi ekleyin ve altın rengi oluncaya kadar 5 dakika kızartın. Tuz ve karabiberle iyice tatlandırın. Biberiye, kekik, defne ve kakule kabuklarını karıştırın, ardından neredeyse kerevizin üzerini kaplayacak kadar 200 ml su dökün. Isıyı düşük seviyeye getirin, tavanın kapağını kısmen kapatın ve 25-30 dakika pişmeye bırakın.

25-30 dakika sonra kereviz yumuşayacak ve suyun çoğu buharlaşacaktır. Kalan suyu boşaltın, ardından bitki dallarını, defne ve kakule kabuklarını çıkarın. Patates eziciyle hafifçe ezin, ardından bir miktar zeytinyağıyla tamamlayın ve tadına göre baharatlayın. Sığır bourguignon'unu servis kaselerine dökün ve üzerine büyük bir kaşık dolusu kereviz püresini koyun. Dilerseniz defne yapraklarından biriyle süsleyin.