Chinon Elmalı Tart tarifi

Kırmızı şarap jölesi yapmak için kırmızı şarabı, reçel şekerini, yıldız anasonu, karanfili, tarçın çubuğunu, yenibaharı, vanilya kabuğunu ve tohumlarını orta boy bir tencereye koyun. Birlikte karıştırın, ardından şekeri çözmek için hafifçe ısıtın. Isıyı artırın ve azalıp şurup kıvamına gelinceye kadar 20 dakika kaynatın. Küçük, sterilize edilmiş bir reçel kavanozuna süzün ve tamamen soğumaya bırakın. 1 aya kadar buzdolabında saklanacaktır.

Hamuru buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında 10 dakika beklettikten sonra açın. Izgarayı yüksek ısıya getirin ve fırını 180C/160C fan/gaza ısıtın 4. Bir tabağı kılavuz olarak kullanarak hamurdan 2 x 13cm'lik daireler kesin ve yapışmaz bir fırın tepsisine yerleştirin. Her daireye 1 yemek kaşığı şeker serpin ve karamelize olması için 5 dakika ızgara yapın, şekerin yanmamasına dikkat edin. Izgaradan çıkarın. Birkaç saat önceden yapılabilir ve üstü kapalı olarak buzdolabından çıkar.

Elmaları soyun, dörde bölün ve çekirdeklerini çıkarın, 2 mm kalınlığında dilimler halinde kesin ve hamurun üzerine dizin. Kalan şekeri üzerine serpin ve hamur işi pişip altın rengi oluncaya ve elmalar yumuşayana kadar 20-25 dakika fırında pişirin. Çıkarın ve hafifçe soğumaya bırakın. 3 yemek kaşığı kırmızı şarap jölesini küçük bir tavada, 1 çay kaşığı su ile kısık ateşte biraz daha akıcı hale getirmek için ısıtın, ardından turtaların üzerine fırçalayın.

Crème fraîche'i bir kaseye dökün, üzerine pudra şekeri ve kakuleyi eleyin ve karıştırın. Sıcak tartları dikkatlice servis tabaklarına alın ve kakule kreması ile servis yapın.