Baingan Bharta tarifi

patlıcanı suyla durulayın. Mutfak peçetesiyle kurulayın. Her yerine biraz yağ sürün ve açık ateşte kavurmak için saklayın. Ayrıca baingan'ı ızgarada pişirebilir veya fırında kızartabilirsiniz. Ama o zaman bainganın dumanlı tadını alamayacaksınız. Patlıcanı ateşte 2 ila 3 dakika sonra çevirmeye devam edin, böylece eşit şekilde pişer. Ayrıca bainganın içine birkaç diş sarımsak koyup kızartabilirsiniz.

2. Patlıcanı tamamen pişip yumuşayana kadar kızartın. Bir bıçakla pişip pişmediğini kontrol edin. Bıçağın patlıcanların içinde hiçbir dirençle karşılaşmadan rahatça kayması gerekir. Baingan'ı çıkarın ve soğuyana kadar bir kase suya batırın.

3. Ayrıca baingan'a kömür dumanı aromasını aşılayan dhungar tekniğini de uygulayabilirsiniz. Bu isteğe bağlı bir adımdır. Bu yöntem için doğal kömür kullanın. Küçük bir parça kömürü, dumanı tüten sıcak ve kırmızı hale gelinceye kadar ateşte ısıtın.

4. Baingan üzerinde bıçakla küçük kesikler yapın. Közlenmiş patlıcanın bulunduğu tabağa kızgın kömürü yerleştirin. Kömür üzerine birkaç damla yağ ekleyin. Kömür duman çıkarmaya başlayacaktı.

5. Kömürden duman çıkmaya başlayınca tabağın tamamını geniş bir kaseyle sıkıca kapatın. Kömür dumanının 1 ila 2 dakika boyunca demlenmesine izin verin. Ne kadar çok yaparsanız, baingan bharta o kadar dumanlı hale gelecektir. Bir dakika yeterlidir. Alternatif olarak, tıpkı Dal Tadka'da yaptığımız gibi, bu dhungar yöntemini baingan bharta pişirildikten sonra da yapabilirsiniz.

6. Közlenmiş ve füme patlıcanın kabuğunu soyun. 7. Pişen patlıcanı ince ince doğrayın, hatta ezebilirsiniz. 8. Bir kadai veya tavada yağı ısıtın. Daha sonra ince doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin. 9. Soğanları şeffaflaşana kadar soteleyin. Onları kahverengileştirmeyin. 10. Doğranmış yeşil biberleri ekleyin ve bir dakika soteleyin. 11. Doğranmış domatesleri ekleyip iyice karıştırın.

12. Yağ karışımdan ayrılmaya başlayıncaya kadar domatesleri Bhuno (soteleyin) yapın. 13. Şimdi kırmızı biber tozunu ekleyin. Karıştırın ve iyice karıştırın. 14. Kıyılmış pişmiş baingan'ı ekleyin. 15. Kıyılmış baingan'ı soğan-domates masala karışımıyla iyice karıştırın. 16. Tuz ekleyin. Biraz daha karıştırıp 4-5 dakika daha soteleyin.

17. Son olarak kişniş yapraklarını baingan bharta ile karıştırın veya onlarla süsleyin. Baingan Bharta'yı phulkas, rotis veya chapatis ile servis edin. Ekmek, kızarmış veya ızgara ekmek ve sade pirinç veya jeera pirinci ile bile iyi gider.