Bigos: Polonya Usulü Avcı Yahnisi tarifi

Lahanayı ağır bir güveç kabına koyun, et suyunu ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 50 dakika yumuşayana kadar pişirin.

Islatılmış mantarları şeritler halinde kesin ve ıslatma suyunu saklayın. Domuz yağını ısıtın, sosisleri ve pastırmayı kızartın, ardından yağı tavada bırakarak kepçeyle çıkarın. Soğanı aynı tavada 5-8 dakika, hafif pembeleşene kadar kavurun.

Mantarları ve sıvılarını, pişmiş et, soğan ve kuru erik ile birlikte ekleyin, kapağını kapatın ve 20 dakika pişirin. Baharatları, kırmızı şarabı ve domates püresini ekleyip kaynamaya bırakın, ardından kapağını kapatıp 1 saat pişirin. İyice baharatlayın ve soğumaya bırakın. İki güne kadar kapalı tutulacak ve soğutulacaktır. Bigos'un lezzeti birkaç gün içinde gelişir. Önce soğumaya bırakın. Servis etmeden önce iyice ısınana kadar tekrar ısıtın.