Baharatlı Kuruyemiş, Ricotta ve Çikolatalı Baklava tarifi

İlk önce şurubu hazırlayın. Şekeri 650 ml su ile büyük bir tencereye dökün. Şeker eriyene kadar kısık ateşte karıştırdıktan sonra ateşi arttırıp kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve 15 dakika pişirin, ardından birkaç damla limon suyunu sıkın ve 5 dakika daha pişirin. Ateşten alıp soğumaya bırakın. Bu arada baklavayı daha sonra hazırlamak için tereyağını küçük bir tavada kısık ateşte 5 dakika eritin, yüzeye çıkan köpükleri alın ve atın.

Doldurmak için, tüm fındıkları havanda ve havanda ezin veya mutfak robotunda karıştırın; ince öğütülmüş fındıklarla birkaç büyük parçanın karışımını istiyorsunuz. Bir kaseye alın, baharatları ekleyip karıştırın ve bir kenara koyun.

Ayrı bir kapta ricotta'yı limon, portakal kabuğu rendeleri ve vanilyayla karıştırın. Fırını 180C/160C fan/gaza ısıtın 4. Büyük bir fırın tepsisinin (yaklaşık 35 x 47cm) tabanını eritilmiş tereyağının bir kısmıyla fırçalayın. Her seferinde bir yufka yaprağıyla çalışarak (kurumasını önlemek için geri kalanını nemli bir kurulama havlusuyla örtün), çarşafı kısa uçlardan biri size bakacak şekilde bir tahtaya yerleştirin. 30 gr fındık karışımını tüm tabakaya eşit şekilde serpin, ardından 1 yemek kaşığı ricotta karışımını size en yakın olan uçtan kaşıklayın.

Dolguyu kapatmak için bu ucu katlayın, ardından katlanmış kenarın yanına uzun, ince bir şiş koyun ve uzun bir rulo oluşturmak için hamur işini bunun etrafında yuvarlayın. Tamamen sarıldığında kabaca chipolata sosisi kalınlığında olmalıdır. Oklava veya şişin bir ucundan tutarak yufkayı akordeon gibi hafifçe kıvırın ve dikkatlice şişten çıkarıp hazırlanan tepsiye yerleştirin. Filonun geri kalanı ve dolgular için aynı işlemi tekrarlayın; yaklaşık 12 rulo almalısınız. 48 büyük baklava yapmak için her ruloyu dörde, 96 mini baklava yapmak için sekize bölün.

Kalan eritilmiş tereyağını fırçayla sürün. Tepsiyi yarıya kadar çevirerek eşit derecede altın rengi oluncaya kadar 20-25 dakika pişirin. Henüz sıcakken üzerine 5-6 kepçe şerbeti dökün. Sıcak baklavaya çarpan şerbetin cızırtısını duymalısınız. Soğuması ve emilmesi için bir kenara koyun.

Bitter çikolatayı, kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirilmiş, ısıya dayanıklı bir kapta, kabın suya temas etmemesine dikkat ederek veya mikrodalgada kısa aralıklarla eritin. Bunu soğumuş baklavanın üzerine gezdirin ve üzerine toz fıstık serpin.