Tavuklu Jambonlu ve Pırasalı Turta tarifi

Tavuk suyunu kapaklı bir tencerede ısıtın. Tavuk göğsünü ekleyip kısık ateşte pişirin. Bir kapakla örtün ve 10 dakika pişirin. Tavuk göğüslerini maşa yardımıyla sudan çıkarıp bir tabağa dizin. pişirme suyunü büyük bir sürahiye dökün. 25g/1oz tereyağını büyük, ağır tabanlı bir tencerede, düşük ateşte eritin. Pırasaları ilave edin ve ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar iki dakika hafifçe kızartın. Sarımsakları ekleyin ve bir dakika daha pişirin.

Kalan tereyağını ekleyin ve tereyağı eridiğinde unu ilave ederek karıştırın. Sürekli karıştırarak 30 saniye pişirin. Sütü yavaş yavaş tavaya dökün, her eklemede iyice karıştırın. Yavaş yavaş ayrılmış stoktan 250 ml/10 fl oz ekleyin ve kullanıyorsanız şarabı ekleyin, sos pürüzsüz ve hafifçe koyulaşana kadar karıştırın. Hafif bir kaynamaya getirin ve 3 dakika pişirin. Karışımı tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Ateşten alıp kremayı ekleyip karıştırın.

Geniş bir kaseye dökün ve kabuk oluşumunu önlemek için sosun yüzeyini streç filmle kaplayın. Soğuması için bir kenara koyun. Fırını önceden 200C/400F/gaz ayarı 6'e ısıtın. Isıtmak için fırına bir fırın tepsisi koyun. Hamur işi için, un ve tereyağını mutfak robotuna koyun ve karışım ince ekmek kırıntısı görünümü alana kadar darbe ayarında karıştırın. Motor çalışırken çırpılmış yumurtayı ve suyu ekleyin ve karışım bir top oluşana kadar karıştırın. Kapak için 250 g/10 oz hamurdan porsiyon ayırın.

Geri kalan hamur işini hafifçe unlanmış bir yüzey üzerinde yuvarlayın, hamuru yaklaşık 5 mm/¼ inç kalınlığa ve pasta tabağından 4 cm/1½ inç daha büyük olana kadar sık ​​sık çevirin. Hamuru merdanenin üzerine kaldırın ve yavaşça tart kalıbına yerleştirin. Hamuru yanlara doğru sıkıca bastırın, hava kabarcığı kalmadığından emin olun. Fazla hamurları kenarlardan sarkacak şekilde bırakın. Tavuk göğüslerini 3 cm/1¼ inçlik parçalar halinde kesin. Tavuğu, jambonu ve pırasayı soğutulmuş sosun içine karıştırın. Tavuklu harcı tart kalıbına dökün.

Yemeğin kenarını çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Kapak için ayrılmış hamuru açın. Pastayı hamur kapağıyla örtün ve kenarları birbirine sıkıca bastırarak kapatın. Fazla hamur işlerini kesin. Bıçağın ucuyla pastanın ortasına küçük bir delik açın. Pastanın üstünü çırpılmış yumurta ile yağlayın. Önceden ısıtılmış tepsiyi fırının ortasında 35-40 dakika veya turtanın her tarafı altın rengi kahverengi olana ve dolgu çok sıcak olana kadar pişirin.