Tavuklu Basquaise tarifi

Fırını önceden 180°C/Gaz işareti 4'e ısıtın. Tavuk parçalarını pişmeye hazır hale getirin. Tereyağını ve 3 yemek kaşığı zeytinyağını ateşe dayanıklı bir güveçte veya büyük bir tavada ısıtın. Tavuk parçalarını her iki tarafta da gruplar halinde kızartın, ilerledikçe tuz ve karabiberle tatlandırın. Tavayı aşırı doldurmayın; tavukları küçük porsiyonlar halinde kızartın ve piştikçe parçaları mutfak kağıdına alın.

Güvece biraz daha zeytinyağı ekleyin ve soğanları orta ateşte 10 dakika, sık sık karıştırarak, yumuşayıncaya kadar ama kahverengileşmeden kavurun. Yağın geri kalanını, ardından biberleri ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.

Chorizo, güneşte kurutulmuş domates ve sarımsağı ekleyip 2-3 dakika pişirin. Yağla iyice kaplandığından emin olmak için karıştırarak pirinci ekleyin. Domates salçasını, kırmızı biberi, defne yaprağını ve doğranmış kekiği ilave edip karıştırın. Et suyunu ve şarabı dökün. Sıvı kabarcıklanmaya başladığında, ısıyı hafif bir kaynamaya getirin. Henüz suya batırılmamışsa pirinci sıvının içine bastırın ve tavuğu üstüne yerleştirin. Tavuğun etrafına limon dilimlerini ve zeytinleri ekleyin.

Kapağını kapatıp fırında 50 dakika pişirin. Pirinç pişmiş olmalı ama yine de biraz ısırık olmalı ve tavuğun en kalın kısmı bıçakla delindiğinde berrak su akmalı. Değilse 5 dakika daha pişirin ve tekrar kontrol edin.