Coq Au Vin tarifi

1 yemek kaşığı yağı büyük, ağır tabanlı bir tencerede veya aleve dayanıklı tabakta ısıtın. Pastırmayı dökün ve gevrekleşene kadar kızartın. Çıkarıp mutfak kağıdına boşaltın. Arpacık soğanlarını tavaya ekleyin ve tavayı sık sık karıştırarak veya sallayarak 5-8 dakika, her yeri iyice kızarana kadar kızartın. Pastırmayla birlikte çıkarın ve bir kenara koyun.

Tavuk parçalarını mutfak kağıdıyla kurulayın. Kalan yağı tavaya dökün, ardından tavuk parçalarının yarısını düzenli olarak çevirerek 5-8 dakika iyice kızarana kadar kızartın. Çıkarın ve kalan tavukla aynı işlemi tekrarlayın. Çıkarın ve bir kenara koyun.

Sarımsakları ekleyin ve kısa bir süre kızartın, ardından orta-yüksek ateşte brendi veya konyak dökün, soğuması için tavanın altını karıştırın. Alkol cızırdamalı ve buharlaşmaya başlamalıdır, böylece fazla bir şey kalmaz.

Tavuk bacaklarını ve uyluklarını meyve sularıyla birlikte tekrar tavaya koyun, ardından tavanın altını tekrar karıştırarak biraz şarap dökün. Şarabın geri kalanını, et suyunu ve domates püresini karıştırın, buket garniyi ekleyin, biber ve bir tutam tuzla tatlandırın, ardından pastırmayı ve arpacık soğanı tekrar tavaya koyun. Kapağı kapatın, ısıyı hafif kaynama noktasına getirin, tavuk göğüslerini ekleyin ve 50 dakika-1 saat pişirin.

Servis yapmadan hemen önce mantarlar için yağı büyük yapışmaz bir tavada ısıtın. Mantarları ekleyin ve yüksek ateşte birkaç dakika altın rengi oluncaya kadar kızartın. Çıkarın ve sıcak tutun.

Tavuğu, arpacık soğanı ve pastırmayı tavadan alıp ısıtılmış bir servis tabağına aktarın. Buket garnisini çıkarın. Kıvam artırıcıyı hazırlamak için un, zeytinyağı ve tereyağını küçük bir kasede çay kaşığının arkasını kullanarak karıştırın. Şarap karışımını hafif bir kaynamaya getirin, ardından yavaş yavaş koyulaştırıcının küçük parçalarını ekleyin ve her bir parçayı tel çırpıcı kullanarak çırpın. 1-2 dakika kaynatın. Mantarları tavuğun üzerine dağıtın, ardından şarap sosunu üzerine dökün. Kıyılmış maydanozla süsleyin.